Эти маленькие, жаренные во фритюре котлетки очень популярны в Таиланде, поэтому подают их там и в больших солидных ресторанах, и в маленьких уличных забегаловках. Фарш для таких котлет делают из смеси филе жирной речной рыбы и мяса мелких креветок, а для остроты добавляют в него красную пасту карри.
Блюдо это весьма простое в исполнении, но если вас смущает состав его ингредиентов, вы можете приготовить рыбные котлеты по тайски по иной, упрощенной и адаптированной к нашей кухне рецептуре, которую найдете здесь.
Ингредиенты:
- рыбное филе (например, освобожденное от костей и кожи мясо сома или судака) – 0,4 кг;
- свежемороженые чищеные креветки – 0,4 кг;
- свежая стручковая фасоль (за неимением таковой, можно взять замороженную) – 150 г;
- кинза – ½ маленького пучка;
- чеснок – 2 зубка;
- сахар – 1 ч. л.;
- яйца – 2 шт.;
- красная паста карри – 2 ч. л.;
- перец молотый (лучше белый, но можно и черный) – ½ ч. л.;
- тайский рыбный соус – 4 ст. л.;
- крахмал (желательно кукурузный) – 4 ст. л.;
- растительное масло – 2 стакана.
Приготовление
Заранее разморозьте креветки и стручковую фасоль, переложив их для этого на нижнюю полку холодильника.
Вымойте веточки кинзы, очистите зубки чеснока и мелко их изрубите. Фасолевые стручки нарежьте тоненькими (шириной не более 5 мм) колечками. Рыбное филе и мясо креветок при помощи блендера превратите в фарш.
Добавьте к нему пасту карри, яйца, тайский соус, сахар, крахмал, перец, резаную фасоль, рубленую кинзу и чесночное пюре. Вымесите эту котлетную массу до однородности, накройте ее пленкой и на полчаса уберите в холодильник.
По истечении указанного времени влажными ладонями сформируйте из фарша котлетки – круглые лепешечки толщиною около 15 мм и диаметром не более 6 см. В широком казанке разогрейте масло и, одномоментно закладывая в него по 3-5 котлеток, пережарьте все заготовки.
Долго жарить котлеты не нужно – держите их во фритюре по 30-40 секунд с одной и с другой стороны. Готовые изделия извлекайте из казанка шумовкой и укладывайте на многослойное бумажное полотенце. Когда излишки жира впитаются в бумагу, переложите котлетки на блюдо и подайте на стол.
