Перцовка – один из традиционных украинских напитков. Его история уходит корнями на добрые 200 лет назад, если не больше. В то время еще не было хорошей технологии перегонки, а потому водка была, мягко говоря, не очень. Чтобы ее при этом можно было нормально пить, ее начали настаивать на разных ингредиентах. Одним из них стал острый перец, а особый сорт водки без особой оригинальности назвали просто – перцовка.

Но сегодняшний наш рецепт отличается от того, которые использовали наши предки. Он намного «злее», так как для работы нужен особый сорт перца.

Какой перец нужен для данного рецепта

Не будем ходить вокруг да около, а сразу перейдем к сути. Для того, чтобы своими руками повторить рецепт, нужно купить Каролинского Жнеца. Этот сорт перца официально считается самым острым в мире. Благодаря попаданию в книгу рекордов Гиннесса он сейчас достаточно доступен, а потому не нужно будет придумывать особые пути его доставки из-за границы.

Сегодняшняя перцовка делается особым образом. Несмотря на то что наш рецепт можно сделать только из Жнеца, принцип вы можете использовать и для приготовления других напитков.

Для чего нужен экстракт Каролинского Жнеца

Обычную перцовку делают весьма просто: помещают перец в водку и убирают на пару недель для настаивания. В нашем случае действовать нужно по-другому. Для начала нужно нарезать перец небольшими кусочками. При этом стоит надеть перчатки, так как отмывать его будет сложно. Водой ароматические вещества практически не растворяются, а потому с рук смыть его можно только алкоголем. Будьте аккуратны, чтобы не попал перец в глаза.

Поместите измельченный небольшой перец в банку и залейте его спиртом. Для небольшого плода достаточно 350 мл алкоголя.

Настаивать нашего каролинского гостя нужно неделю. Вы получите очень концентрированный экстракт, который потом добавляют в водку. Пропорции при этом будут 1:25 или 1:20. Больше экстракта лучше не добавлять, так как это будет сомнительное удовольствие. Даже пропорции экстракта в водке 1 к 25 будет достаточно, чтобы переплюнуть по остроте другие сорта перцовки. А пробовать чистый экстракт вовсе не стоит, так как это еще и опасно. От употребления перцовки нужно воздержаться при болезнях желудка.

Экстракт долго храниться, а потому вы можете оставить его на будущее, а не использовать все сразу за один раз.

Какой алкоголь нужен для перцовки

Обычно обжигающий эффект у алкоголя возникает из-за высокой концентрации спирта. Даже без какой-либо остроты при 50% этанола уже во рту возникает некоторое жжение. В нашем случае делать большую крепость не нужно, так как данный эффект будет зависеть от перца.

Потому для самой перцовки подойдет обычная водка. А вот для экстракта нам нужен чистый этанол или его 70% сортировка. Для этого можно взять спирт высшей очистки, который хорошо подходит для различных настоек.

Из спирта высшей очистки (https://spirts.net/spirt-vysshey-ochistki/) можно сделать и домашнюю водку, которая нам пригодится в дальнейшем. Для этого рассчитайте нужные пропорции воды и этанола, смешайте и дайте постоять несколько дней. Также только на пользу водке пойдет, если вы добавите в нее глюкозу.

Спирт высшей очистки есть в интернет-магазине Спиртс.Нет, где есть все нужные товары для приготовления домашнего алкоголя. Также есть особые сорта этанола (https://spirts.net/category/spirt/), которые помогут вам в хозяйстве. Пищевой спирт кроме Высшей очистки представляет Альфа, Пшеничная слеза, Экстра, Люкс. Каждый из классов имеет свои преимущества, а потому если вы сами не можете выбрать нужный сорт этанола, то попросите консультации у менеджера по телефону.