Вибір відповідного м’яса – це ціла наука. Вважається, що треба обирати лише найсвіжіші шматки, але це не зовсім так. Таке м’ясо не відзначається гарним смаком. Воно повинно трохи відлежатися перед тим, як його купувати та готувати.
Критерії до вибору
Перш за все, рекомендується обирати м’ясо в перевірених компаніях, наприклад, продукція Скотт Сміт відзначається високою якістю. При виборі магазину можна орієнтуватися на відгуки та рекомендації клієнтів.
Також, щоб придбати підходящий шматок м’яса, який буде чудово смакувати у будь-якій страві, слід орієнтуватися на наступні моменти:
· запах;
· зовнішній вигляд;
· жир;
· пружність.
У випадку з ароматом все просто. Не повинно бути нічого, окрім природного запаху м’яса. Зазвичай він ненав’язливий та нейтральний. Не має бути хімічного або неприємного запаху.
В якісного шматка м’яса повинна бути тонка плівка. Нею вкритий кожний м’яз в організмі. Зазвичай її важко видалити, але вона є ознакою якості м’яса. Також, якісний продукт не має слизу, колір повинен бути яскраво-червоним. Важлива відсутність плям іншого кольору та слідів обвітрювання.
Жир повинен бути білим. Він не може бути жовтуватим, мати синюватий чи зеленуватий відтінок. Тільки білий, в іншому випадку – це зіпсоване м’ясо.
Якщо є можливість, варто перевірити, як швидко повертає свою форму шматок, якщо натиснути на нього. Якщо від сліду дотику не залишилося сліду швидко, значить, це свіже та якісне м’ясо.
Корисні поради
Всі поради стосуються того випадку, коли треба вибирати продукти в новому магазині, чи в незнайомого м’ясника. Коли вдається віднайти перевіреного продавця, що завжди має свіже та смачне м’ясо, слід купувати тільки в цьому місці.
Не рекомендується скуповуватися на ринках. В цих місцях дуже важко відстежити, звідки було привезено м’ясо, коли його помістили на прилавок. До того ж, умови зберігання, зазвичай, неправильні, що приводить до псування продукту.
В супермаркетах м’ясо купувати безпечніше. Проте слід уважно перевіряти пружність продукту, його зовнішній вигляд. Якщо є можливість – треба понюхати, оцінити запах м’яса. В магазинах можуть обробляти продукт окисом вуглецю перед фасуванням. Це надає більш насиченого, яскравого кольору. Тому не слід довіряти тільки привабливому вигляду. Рекомендується зберігати чек після покупки, щоб мати змогу повернути несвіже м’ясо.
На сьогоднішній день з’являється все більше компаній, що надають якісний продукт. Наприклад, фірма Scott Smeat пропонує свіже м’ясо з ферм. Все частіше покупці обирають саме такі компанії для закупівлі, адже вони продають кращий продукт, ніж магазини.
