Хамон – это задняя сыровяленая свиная нога. Этот деликатес впервые появился в Испании и на протяжении веков является не просто любимой пищей жителей этой страны, а гастрономическим символом государства. Побывать в Испании и не отведать этого мяса не просто неправильно, а непростительно, но, если вы никогда там не бывали и не собираетесь, то приобрести хамон можете в магазине Jamoneria.
Как получают хамон
Испанцы считают хамон самым полезным мясным блюдом, причем, это мнение поддерживает министерство здравоохранения страны. Считается, что свиной окорок приносит организму невероятную пользу, так как нормализует работу многих его систем. В мясе подержатся витамины, микроэлементы, белки, и все они в совокупности оказывают положительное действие на организм.
В наших супермаркетах хамон встречается нечасто, так как его стоимость очень высока, и продажи по этой причине низкие. Но высокая цена вполне оправдана. Дело в том, что процесс изготовления хамона от начала и до конца может достигать шести лет. Так, например, для изготовления наиболее дорогого и изысканного хамона Иберико специально выращивают полудиких черных свинок. Они содержатся не в загонах, а пасутся на пастбищах, питаются отборными желудями. За два года, отведенных по правилам для их выращивания, одна особь съедает урожай желудей рощи в три гектара. Некоторые свинки, как утверждают специалисты, имеют родословную.
Менее дорогой хамон – Серрано получают от более «скромных» белых свинок, которых выращивают в горах. Питаются они несколько иными кормами, но процесс ухода за ними не менее кропотлив и затратен.
Для изготовления хамона берут только задние ноги свиней. Изначально их засаливают, после чего вялят на протяжении многих месяцев. Этот процесс, в зависимости от массы продукта и погодных условий, может составлять от шести до 48 месяцев. За степенью зрелости окорока тщательно следят специалисты. Многие наивно полагают, что приготовить хамон можно и в обычных домашних условиях. Это не соответствует действительности, так как, во-первых, для этого нужны свинки особой породы, а, во-вторых, технология очень сложна и имеет много хитростей. Вы, конечно, можете засолить и высушить у себя на даче заднюю свиную ногу, но получится у вас не хамон, а обычный свиной окорок.
Как выбирать хамон
Забегая вперед, скажем, что приобрести настоящий хамон можно только в специализированной торговой точке. В первую очередь, ориентируйтесь по стоимости: чем дороже хамон, тем он качественней. Существуют общие критерии выбора:
- На срезе у этого мяса появляются белые точки. Это – тирозин, очень полезный для организма человека. Это вещество приводит в порядок работу почек и печени;
- Срок выдержки хамона составляет от шести до 48 месяцев;
- Нога имеет удлиненную форму с очень тонкой щиколоткой;
- Мясо обычно темно-красного цвета;
- Аромат продукта явно выраженный и очень приятный.
Хранить хамон дома можно на протяжении нескольких месяцев, не помещая его в холодильник.
