Напівфабрикати популярні через те, що вони смачні та економлять час, необхідний для приготування їжі. Щоб задовольнити потреби населення, виробляти їх треба у великій кількості, необхідно мати обладнання для напівфабрикатів. Різноманітні машини підвищують продуктивність праці та забезпечують високу якість готової продукції.
Вимоги до обладнання для напівфабрикатів
Обладнання, за допомогою якого виробляють напівфабрикати, повинно відповідати таким вимогам:
- Відповідність технічним стандартам, нормам охорони праці та промислової санітарії.
- Висока продуктивність та функціональність.
- Міцна конструкція, надійна робота, тривалий термін служби.
- Фірмове гарантійне та післягарантійне обслуговування.
- Високий рівень механізації.
- Можливість працювати за введеною програмою.
До перелічених пунктів можна додати ще й те, що машини повинні бути зручними для операторів та мати сучасний зовнішній вигляд.
Машини для напівфабрикатів
Спіральний фризер
Переважна більшість напівфабрикатів зберігається та продається у замороженому вигляді. Щоб забезпечити подібний стан готової продукції, використовують промислові фризери. Компанія Rozfood пропонує спіральну модель з продуктивністю до 2 тон за годину. Машина являє собою великий циліндр, у якому закручений у вигляді спіралі конвеєр для виробів, що їх слід заморозити. Порівняно з тунельними моделями, вона більш компактна та має вищу рентабельність, витрачає на 40% менше енергії. Кулінарні вироби практично не прилипають до конвеєрної стрічки, а льоду й снігу на механізмах та поверхнях утворюється зовсім небагато. Обладнання працює від мережі 400 В / 50 Гц, температура виробів на виході до – 30 оС, час заморожування — до 40 хв.
Горизонтальний тістоміс
Тістоміс горизонтального типу має Z-подібний або шнековий вал для вимішування, що приводиться в дію двигуном потужністю до 10,5 кВт. Машина зроблена з нержавіючої сталі AISI 304, діжа розрахована на 600 л, для вивантаження та відкриття кришки використовується гідравлічний привід. Можна встановити одну з трьох робочих швидкостей і надалі більш точно відрегулювати оберти. Напруга живлення — 380 В.
Машина для шніцелів
У прес завантажують заморожені або свіжі продукти, які машина розкатує до заданої товщини, що забезпечує рівномірну термообробку за нетривалий час. Таке обладнання використовують для формування шніцелів, котлет, м’ясних рулетів та стейків. У конструкції використана ребриста стрічка HABASIT FAS-EICT-U1 шириною 415 мм, швидкість можна регулювати у межах від 2,5 до 10 м/хв. Паси самоцентрувальні, легко відкриваються для чищення. Потужність 0,74 кВт.
Машина для гамбургерів
Високопродуктивна машина за годину пресує 4400 котлет для бургерів. З формуючого барабана кожні півкола виходить одна порція. Вироби можуть бути різних форм та розмірів, їх товщина — регульована, як і швидкість приводу. Живлення: 230 В, 50 Гц.
