Отруєння грибами: симптоми, профілактика та перша допомога (ФОТО)

Фото: 0372
09:11, 8 вересня 2025 р.
СТАТТІ
Здоров'я

Отруєння грибами — одна з найнебезпечніших форм харчового отруєння, яка може мати серйозні наслідки для здоров’я та життя. У цьому матеріалі ви дізнаєтесь, через скільки часу проявляється отруєння грибами, які ознаки та перші симптоми слід знати, а також що робити при отруєнні грибами.

Чим небезпечні гриби?

Гриби містять багато білків, жирів, вітамінів і мінералів. Проте вони також містять небезпечні токсини, які можуть вибірково вражати внутрішні органи.

З-поміж понад 2000 видів грибів в Україні, їстівними вважаються лише близько 500. Решта — потенційно отруйні гриби або умовно їстівні.

Класифікація грибів за їстівністю

Не втрачають токсичних властивостей після обробки:

  • бліда поганка;

  • мухомори;

  • несправжні опеньки.

Потребують ретельного приготування, інакше можуть викликати харчове отруєння:

  • вовнянки;

  • сморчки;

  • сироїжки.

Мають неприємний смак або запах, не отруйні, але непридатні до вживання.

 Кому не можна їсти гриби?

Навіть їстівні гриби не рекомендуються:

  • дітям до 12 років;

  • вагітним та жінкам, що годують грудьми;

  • людям похилого віку.

Профілактика отруєння грибами: як не отруїтися грибами

  1. Віддавайте перевагу штучно вирощеним грибам.

  2. Не купуйте гриби на стихійних ринках.

  3. Уважно перевіряйте гриби за формою, кольором капелюшка і ніжки.

  4. Не збирайте гриби поблизу доріг або промислових зон.

  5. Не куштуйте сирі гриби.

  6. Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.

  7. Варіть гриби три рази по 30 хвилин у свіжій підсоленій воді.

  8. Не зберігайте готову страву більше доби.

Симптоми отруєння грибами

Перші симптоми отруєння грибами можуть з’явитися вже за 30 хвилин або протягом кількох діб:

  • нудота, блювота, діарея;

  • сильний біль у животі;

  • запаморочення;

  • судоми;

  • висока температура;

  • галюцинації, марення;

  • задуха, зниження пульсу;

  • холодні кінцівки.

Якщо ви помітили ознаки отруєння грибами — негайно звертайтесь за медичною допомогою!

Перша допомога при отруєнні грибами

Що робити при отруєнні грибами до приїзду лікаря:

  1. Телефонуйте 103 — викликайте швидку.

  2. Промийте шлунок великою кількістю води.

  3. Пийте багато рідини (вода, підсолена вода, чай).

  4. Прийміть сорбенти (активоване вугілля тощо).

  5. Дотримуйтеся постільного режиму.

  • Вживати їжу або молочні продукти;

  • Пити алкоголь;

  • Займатися самолікуванням.

Залишки грибів чи грибної страви слід зберегти — це допоможе медикам виявити джерело отруєння.

Отруєння грибами — це серйозна загроза, яку можна попередити. Дотримання правил безпеки, своєчасне розпізнавання симптомів отруєння грибами та правильна перша допомога можуть врятувати життя.

Найпоширеніші їстівні гриби в Україні: як розпізнати та не переплутати

Щоб не отруїтися грибами, потрібно добре знати зовнішній вигляд їстівних грибів. Нижче подано опис найбільш популярних видів, які найчастіше зустрічаються в українських лісах.

  • Шапка: коричнева, гладка, з віком — більш пласка.

  • Ніжка: товста, бочкоподібна, біла або світло-бура.

  • М’якоть: біла, не темніє на зрізі.

Один із найцінніших їстівних грибів, легко впізнається за масивною формою.

Фото: http://www.nahuby.sk

  • Шапка: сірувато-коричнева, оксамитова, нагадує подушечку.

  • Ніжка: довга, тонка, вкрита темними цяточками.

  • М’якоть: білувата, злегка темніє на зрізі.

Поширений гриб, але легко сплутати з отруйними — будьте уважні.

Фото: https://vlisi.com.ua/

  • Шапка: яскраво-червона або помаранчева, щільна.

  • Ніжка: біла, товста, з темними лусочками.

  • М’якоть: на зрізі швидко синіє або чорніє.

Симптоми отруєння грибами можливі при неправильній обробці — варити не менше 30 хв.

Фото: http://gribi.net.ua/

  • Шапка: жовто-коричнева, слизька, блискуча, шкірка легко знімається.

  • Ніжка: жовта, з кільцем-спідничкою.

  • М’якоть: м’яка, світла, має приємний запах.

Один з найперших грибів, що з’являються після дощу.

Фото: https://vlisi.com.ua/

  • Шапка: медово-жовта, іноді з лусочками, спочатку опукла, потім — пласка.

  • Ніжка: довга, тонка, з кільцем.

  • Росте: групами на пнях, біля дерев.

Важливо не сплутати з отруйними опеньками — завжди перевіряйте за формою пластинок!

Фото: https://ukr.media/

  • Шапка: жовта або помаранчева, воронкоподібна, з хвилястими краями.

  • Ніжка: зливається з шапкою, того ж кольору.

  • М’якоть: щільна, ароматна, без червів.

Один із найменш небезпечних грибів — практично не має отруйних двійників.

  • Шапка: біла або кремова, слизька, з втиснутим центром.

  • Ніжка: товста, коротка.

  • Виділяє: молочний сік із гірким смаком.

Належить до умовно їстівних грибів — обов’язково солити чи вимочувати.

Фото: https://milari.com.ua/

  • Шапка: різнокольорова (червона, зелена, жовта), гладка.

  • Ніжка: біла, ламка.

  • М’якоть: легко кришиться.

Є отруйні двійники сироїжок — не збирайте незнайомі кольорові гриби.

Фото: https://hryby.blogspot.com/

  • Шапка: біла або кремова, гладка, з віком стає пласкою.

  • Ніжка: біла, з характерним кільцем.

  • Пластинки: рожеві у молодих, темні — у старших.

Найпопулярніший гриб у магазинах, але дикий шампіньйон має отруйні аналоги.

  • Шапка: темно-коричнева, суха, оксамитова.

  • Ніжка: товста, білувата.

  • М’якоть: щільна, на зрізі синіє.

Належить до їстівних грибів, цінується за м’ясисту структуру.

Чому важливо знати види їстівних грибів з фото та описом?

В Україні щороку фіксують десятки випадків отруєння грибами через помилкову ідентифікацію. Щоб уникнути симптомів отруєння грибами, необхідно:

  • знати зовнішній вигляд їстівних грибів;

  • уникати грибів зі зміненим кольором м’якоті;

  • не збирати гриби, в яких ви не на 100% впевнені.

Читайте також: На Буковині розпочався грибний сезон: де шукати та як не отруїтися (ФОТО)

отруєння грибами симптоми отруєння грибами перша допомога при отруєнні грибами