Отруєння грибами: симптоми, профілактика та перша допомога (ФОТО)

Отруєння грибами — одна з найнебезпечніших форм харчового отруєння, яка може мати серйозні наслідки для здоров’я та життя. У цьому матеріалі ви дізнаєтесь, через скільки часу проявляється отруєння грибами, які ознаки та перші симптоми слід знати, а також що робити при отруєнні грибами.

Чим небезпечні гриби?

Гриби містять багато білків, жирів, вітамінів і мінералів. Проте вони також містять небезпечні токсини, які можуть вибірково вражати внутрішні органи.

З-поміж понад 2000 видів грибів в Україні, їстівними вважаються лише близько 500. Решта — потенційно отруйні гриби або умовно їстівні.

Класифікація грибів за їстівністю

Безумовно отруйні гриби

Не втрачають токсичних властивостей після обробки:

• бліда поганка;

• мухомори;

• несправжні опеньки.

Умовно їстівні гриби

Потребують ретельного приготування, інакше можуть викликати харчове отруєння:

• вовнянки;

• сморчки;

• сироїжки.

Неїстівні гриби

Мають неприємний смак або запах, не отруйні, але непридатні до вживання.

 Кому не можна їсти гриби?

Навіть їстівні гриби не рекомендуються:

• дітям до 12 років;

• вагітним та жінкам, що годують грудьми;

• людям похилого віку.

Профілактика отруєння грибами: як не отруїтися грибами

1. Віддавайте перевагу штучно вирощеним грибам.

2. Не купуйте гриби на стихійних ринках.

3. Уважно перевіряйте гриби за формою, кольором капелюшка і ніжки.

4. Не збирайте гриби поблизу доріг або промислових зон.

5. Не куштуйте сирі гриби.

6. Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.

7. Варіть гриби три рази по 30 хвилин у свіжій підсоленій воді.

8. Не зберігайте готову страву більше доби.

Симптоми отруєння грибами

Перші симптоми отруєння грибами можуть з’явитися вже за 30 хвилин або протягом кількох діб:

• нудота, блювота, діарея;

• сильний біль у животі;

• запаморочення;

• судоми;

• висока температура;

• галюцинації, марення;

• задуха, зниження пульсу;

• холодні кінцівки.

Якщо ви помітили ознаки отруєння грибами — негайно звертайтесь за медичною допомогою!

Перша допомога при отруєнні грибами

Що робити при отруєнні грибами до приїзду лікаря:

1. Телефонуйте 103 — викликайте швидку.

2. Промийте шлунок великою кількістю води.

3. Пийте багато рідини (вода, підсолена вода, чай).

4. Прийміть сорбенти (активоване вугілля тощо).

5. Дотримуйтеся постільного режиму.

Заборонено:

• Вживати їжу або молочні продукти;

• Пити алкоголь;

• Займатися самолікуванням.

Залишки грибів чи грибної страви слід зберегти — це допоможе медикам виявити джерело отруєння.

Отруєння грибами — це серйозна загроза, яку можна попередити. Дотримання правил безпеки, своєчасне розпізнавання симптомів отруєння грибами та правильна перша допомога можуть врятувати життя.

Найпоширеніші їстівні гриби в Україні: як розпізнати та не переплутати

Щоб не отруїтися грибами, потрібно добре знати зовнішній вигляд їстівних грибів. Нижче подано опис найбільш популярних видів, які найчастіше зустрічаються в українських лісах.

1. Білий гриб (боровик)

• Шапка: коричнева, гладка, з віком — більш пласка.

• Ніжка: товста, бочкоподібна, біла або світло-бура.

• М’якоть: біла, не темніє на зрізі.

Один із найцінніших їстівних грибів, легко впізнається за масивною формою.

Фото: http://www.nahuby.sk

2. Підберезник

• Шапка: сірувато-коричнева, оксамитова, нагадує подушечку.

• Ніжка: довга, тонка, вкрита темними цяточками.

• М’якоть: білувата, злегка темніє на зрізі.

Поширений гриб, але легко сплутати з отруйними — будьте уважні.

Фото: https://vlisi.com.ua/

3. Підосичник (красноголовець)

• Шапка: яскраво-червона або помаранчева, щільна.

• Ніжка: біла, товста, з темними лусочками.

• М’якоть: на зрізі швидко синіє або чорніє.

Симптоми отруєння грибами можливі при неправильній обробці — варити не менше 30 хв.

Фото: http://gribi.net.ua/

4. Маслюк

• Шапка: жовто-коричнева, слизька, блискуча, шкірка легко знімається.

• Ніжка: жовта, з кільцем-спідничкою.

• М’якоть: м’яка, світла, має приємний запах.

Один з найперших грибів, що з’являються після дощу.

Фото: https://vlisi.com.ua/

5. Опеньок осінній

• Шапка: медово-жовта, іноді з лусочками, спочатку опукла, потім — пласка.

• Ніжка: довга, тонка, з кільцем.

• Росте: групами на пнях, біля дерев.

Важливо не сплутати з отруйними опеньками — завжди перевіряйте за формою пластинок!

Фото: https://ukr.media/

6. Лисичка

• Шапка: жовта або помаранчева, воронкоподібна, з хвилястими краями.

• Ніжка: зливається з шапкою, того ж кольору.

• М’якоть: щільна, ароматна, без червів.

Один із найменш небезпечних грибів — практично не має отруйних двійників.

7. Груздь справжній

• Шапка: біла або кремова, слизька, з втиснутим центром.

• Ніжка: товста, коротка.

• Виділяє: молочний сік із гірким смаком.

Належить до умовно їстівних грибів — обов’язково солити чи вимочувати.

Фото: https://milari.com.ua/

8. Сироїжка

• Шапка: різнокольорова (червона, зелена, жовта), гладка.

• Ніжка: біла, ламка.

• М’якоть: легко кришиться.

Є отруйні двійники сироїжок — не збирайте незнайомі кольорові гриби.

Фото: https://hryby.blogspot.com/

9. Шампіньйон

• Шапка: біла або кремова, гладка, з віком стає пласкою.

• Ніжка: біла, з характерним кільцем.

• Пластинки: рожеві у молодих, темні — у старших.

Найпопулярніший гриб у магазинах, але дикий шампіньйон має отруйні аналоги.

10. Польський гриб (печериця польова)

• Шапка: темно-коричнева, суха, оксамитова.

• Ніжка: товста, білувата.

• М’якоть: щільна, на зрізі синіє.

Належить до їстівних грибів, цінується за м’ясисту структуру.

Чому важливо знати види їстівних грибів з фото та описом?

В Україні щороку фіксують десятки випадків отруєння грибами через помилкову ідентифікацію. Щоб уникнути симптомів отруєння грибами, необхідно:

• знати зовнішній вигляд їстівних грибів;

• уникати грибів зі зміненим кольором м’якоті;

• не збирати гриби, в яких ви не на 100% впевнені.

Читайте також: На Буковині розпочався грибний сезон: де шукати та як не отруїтися (ФОТО)