Иногда две бутылки односолодового виски, изготовленные из одних и тех же ингредиентов, а именно из воды, ячменя и дрожжей, в одной и той же стране, например в Шотландии, могут существенно различаться по вкусу и аромату. Один напиток пахнет цветущим весенним лугом, а второй — копченостями. Причина — в физике и химии. Так что, переходя по ссылке: https://goodwine.com.ua/napoi/viski/tipi/odnosolodove/, вы покупаете не просто бутылку, а фирменный стиль конкретной винокурни. В мире виски Single Malt нет стандартных рецептур, ведь каждый поворот клапана, скачок температуры и даже форма аламбика непосредственно влияют на итоговый результат.

Геометрия вкуса: высокие и низкие перегонные кубы

Форма определяет вес спирта:

  1. Высокий перегонный куб (Giraffes). Такие винокурни, как Glenmorangie, могут похвастаться самыми высокими перегонными кубами в Шотландии — более 5 метров. Это нужно потому, что тяжелые испарения по типу сивушных масел не могут подняться так высоко. Вершины достигают только самые легкие летучие фруктовые пары — и именно их превращают в виски с элегантным цветочно-цитрусовым профилем в ходе выдержки.
  2. Низкий перегонный куб (Dumpies). Небольшие аламбики используют в стенах The Macallan и Lagavulin. Ничто не препятствует попаданию тяжелых масел в конденсатор, за счет чего спирт становится густым и маслянистым, а готовый виски — насыщенным и резким.

Фракция: ключевой момент дистилляции

Перегонка предусматривает разделение. Сперва выходит токсичный метанол — это так называемая «голова». Затем «хвост» — он пахнет мокрой шерстью и влажным картоном. Дистиллятору нужна только «средняя фракция», то есть «сердцевина».

Длительность сборки спирта на последнем этапе во многом определяет вкус виски. Например, в случае с Glen Grant процесс длится недолго, поэтому дистилляты получаются легкими и чистыми. Широкую фракцию практикуют Highland Park и Springbank, что приводит к сохранению резких земляных нот. Поначалу они кажутся неприятными, но после выдержки превращаются в роскошные ароматы шоколада, кожи и табака.

Что еще влияет на вкус и аромат виски Single Malt

Не менее важные нюансы:

  1. Торфяное влияние. Если для ирландского односолодового виски ячмень сушат с помощью горячего воздуха, то для скотча используют солод, обкуренный дымом от сжигания торфа. Для измерения того, сколько дыма (фенольных соединений) впитало зерно, используют отдельную единицу — части на миллион (PPM).
  2. Древесина. После дистилляции спирт все еще прозрачный. Односолодовым виски он становится после выдержки. Американский дуб придает нотки ванили, крем-брюле и кокоса, а европейский — темно-рубиновый цвет и ароматы гвоздики, мускатного ореха и сухофруктов. Последний — это фирменный стиль The Dalmore или Glendronach.

Виски Single Malt — это своеобразный конструктор. И именно винокурня решает, каким образом сложить компоненты. Например, терруар острова Айла способствует производству выразительных дымных стилей, а Лоуленд — легких и цветочных.