Що приготувати на великодній стіл? Рецепти від буковинських господинь

Великдень — велике християнське свято, що збирає під церковні куполи у спільній молитві парафіян, а за великодній стіл — сім'ю, друзів, сусідів.

До цього дня кожна буковинська господиня намагається приготувати багато смачних страв. Кореспондент 0372.ua з'ясував, що найчастіше кладуть на стіл в цей день буковинці.

Отже, з традиційних страв: холодець, голубці, запечене м'ясо птиці, буженина і ковбаси, овочеві салати, соління, рідше гуцульський бануш та книші з бринзою.

Та головною на великодньому столі залишається паска. Буковинці, готують її за декількома рецептами, пропонуємо до вашої уваги, найпопулярніші. 

ПАСКА НА ОПАРІ

Вам знадобиться: Борошно — 1 кг, молоко — 500 г, дріжджі — 50 г, масло або маргарин — 300 г, цукор — 400 г, сіль — 5 г, ізюм — 150 г, горіхи або мигдаль — 50 г, цукати — 50 г, ваніль — за смаком, яйця — 6 шт.

300 г борошна заварити гарячим молоком і добре розтерти, щоб не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим кип’яченим молоком дріжджі, добре вимішати й поставити в тепле місце, накривши полотниною. Після того, як тісто підійде, додати розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль, решту борошна і добре вимішати. Потім покласти збиті до густої піни білки і продовжувати місити, поки тісто не почне вільно відставати від стінок і дна посуду. Поставити у тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто знову збільшиться в об’ємі вдвоє, додати промитий ізюм, подрібнений мигдаль або горіхи, влити тепле, але не гаряче масло і вимішати. Не чекаючи поки тісто підійде, викласти у форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли тісто підніметься і заповнить 3/4 форми, поставити в не дуже гарячу духовку на 1 год.

Вийнявши з духовки, посипають цукровою пудрою. Паску можна прикрасити цукатами, ягодами з варення, тертим шоколадом тощо.

ПАСКА ЗВИЧАЙНА

Вам знадобиться: Борошно — 950 г, молоко — 500 г, масло — 120 г, цукор — 200 г, яйця — б шт., ваніль, шафран .

Просіяти борошно. 300 г борошна заварити гарячим молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і поставити у тепле місце, щоб підійшло. Після того, як тісто добре підійде, додати розтерті яйця, решту борошна і продовжувати місити тісто. Під кінець додати розтоплене масло, цукор, ваніль, шафран.

Підготувати форми, змастивши стінки маслом і притрусивши меленими сухарями. Викласти тісто у форми на половину їх висоти. Форми поставити у тепле місце і, як тільки тісто підійде, обережно поставити у гарячу духовку на 1,5 год.

СИРНА ПАСКА

Вам знадобиться: 1 кг сиру, 5 яєць, 200 г масла, 400 г сметани, 300 г цукру, 200 г родзинок, ванiль.

Сир перетерти крiзь сито або змолоти на м’ясорубцi. Яйця розтерти з цукром i ванiллю, додати до сиру. Усе вимiшати на пухку масу, додати масло, сметану. Ще раз вимiшати на однорiдну масу. Поставити на вогонь i пiдiгрiвати. Якщо з’явиться хоч одна бульбашка, зняти з вогню i поставити посуд з сирною масою у холодну воду, увесь час помiшуючи, доки не охолоне. Додати помитi й висушенi родзинки. Добре вимiшати. Сирну масу викласти на полотняну серветку i покласти пiд прес, доки не витече вся сироватка. Готову масу викласти у форму, а потiм обережно викласти на скляну тарiлку.

ПАСКА “ВЕЛИКОДНЯ”

Вам знадобиться: 1 кг борошна, 0,5 л кип’яченого молока, 4 — 5 жовткiв, 50 г дрiждiв, 100 г масла, 100 цукру, дрiбка солi, цедра лимона.

Дрiжджi розвести у теплому молоцi з дрiбкою цукру. Коли почнуть бродити, влити у посудину з пересiяним борошном, додати розтертi з цукром i цедрою жовтки, сiль i замiсити пухке тiсто. Потiм влити розтоплене масло.Мiсити, доки тiсто вiдставатиме вiд рук. Накрити рушничком i поставити у тепле мiсце.Коли тiсто пiдiйде, ще раз його перемiсити. Подiлити на двi частини. З однiєї видiлити 1/3 частину — на приготування прикрас.Тiсто викласти у круглу форму i поставити у тепле мiсце. До тiста, яке залишили для прикрас, додати борошна, щоб воно стало крутiше. Те саме — з другою частиною тiста. Два валочки тiста викласти посерединi паски навхрест iз закрученими кiнцями. Довгий валочок, надрiзаний з одного боку, закрутити у рулетик i поставити у промiжках. Покласти у промiжках “каченят” — шматочки тiста з вилiпленими голiвками i дзьобиком. Довгий валочок рiвномiрно натискувати долонею, щоб утворилися заглибини, i викласти ним край паски. Коли тiсто пiдiйде, змастити його яйцем за п’ять хвилин до випiкання, потiм змастити ще раз. Випiкати у духовцi, нагрiтiй до 220 градусiв, 45 хвилин. Готову паску вийняти з духовки, накрити рушником, щоб вона охолола не занадто швидко. 

ПАСКА НА ЖОВТКАХ

Вам знадобиться: 1 склянка молока, 200 грамів дріжджів, 16 жовтків, 8 склянок борошна, 2 склянки цукру, чайну ложку солі, 12 столових ложок олії або розтопленого вершкового масла, склянка родзинок і дрібно нарізаної кураги, трішки апельсинових цукатів, ванілін.

До молока додати 2 столові ложки цукру і розчинити дріжджі. Поставити у тепле місце до утворення опари. Яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і ваніліном до білого кольору, вмішати масло. До цієї суміші влити дріжджі, вимішати, всипати борошно і замісити м’яке тісто. Поставити у тепле місце, щоб підійшло удвічі. До нього додати родзинки і цукати. Вимішати і викласти у форму, заповнивши її наполовину. Коли тісто підніметься до країв форми, поставити у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до готовності, після цього прикрасити. 

Смачного!

пасха їжа рецепти буковинці
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Суспільство
Виявивши у гаражі чернівчанина велику кількість елітних мотоциклів без документів, працівники поліції почали встановлювати походження транспорту та його справжніх володарів. Майже рік тривав кропіткий процес пошуку власників мотоциклів і оформлення всіх необхідних документів. Завдяки тісній міжнародній поліцейській співпраці частину краденого транспорту вже повернуто власникам-іноземцям.  Майже три десятки дорогих мотоциклів, які перебували у міжнародному...
Суспільство
У зв’язку з великим обсягом та складністю проведення аварійно-ремонтних робіт на водогоні Ø 400 мм в районі вул. Героїв Майдану, 1Б до 07:00 год. 19.10.2018 р. буде відсутнє водопостачання за наступними адресами: вул. Капеланська (Нікітіна), вул. Гагаріна, від вул. Головнрї до вул. Кафедральної, вул. О. Кобилянської, вул. Кохановського, вул. Гакмана, вул. Гоголя та прилеглі вулиці. Адміністрація КП “Чернівціводоканал” дякує споживачам за розуміння та проси...
Суспільство
Маленька буковинка восьмимісячна Єва Іленчук знову потребує допомоги небайдужих у боротьбі з хворобою.  Як повідомляє благодійниця Марта Левченко на своїй сторінці мережі Фейсбук, для пересадки кісткового мозку необхідні ще 13 тисяч 700 доларів. Якщо необхідну суму не зберуть, життя дівчинки може обірватися, бо її імунна система ледве витримує кожен день.  Зараз дитина перебуває у турецькій клініці, де очікує на дороговартісну трансплантацію.    Долучитися...
Фото
17 жовтня 2018 року у Чернівцях близько 19.50 поблизу Калинівського ринку трапилася дорожньо-транспортна пригода. Між собою зіштовхнулися два легковики. Як повідомили очевидці аварії, за кермом однієї з машин була жінка. Також швидка забрала до лікарні пасажирку іншої автівки - вагітну жінку, пише pogliad.ua. На місці події працювала патрульна поліція.
Суспільство
Вчора, 17 жовтня, у селі Банилів Вижницького району сталася пожежа у житловому будинку.  Про це повідомляє прес-служба управління ДСНС України у Чернівецькій області Коли на виклик за вказаною адресою прибули працівники Державного пожежно-рятувального поста Державної пожежно-рятувальної частини № 4 з міста Вашківці, рятувальники встановили, що загорання трапилося всередині кімнати.  За попередніми висновками фахівців, до пожежі призвело коротке замкнення е...
Пригоди
Як повідомив журналіст «Дорожнього Контролю» Дмитро Сало, сьогодні, близько 4 ранку, в районі гіпермаркету «Епіцентр», сталася дорожньо-транспортна пригода, яку скоїв патрульний поліцейський. Мікроавтобус Опель, яким керував патрульний, через його неуважність, злетів у кювет і перекинувся. Троє осіб, включаючи самого патрульного, отримали травми різного ступеня тяжкості і доставлені в лікарню. Порушено кримінальну справу. Як повідомляє Дмитро, цю інформаці...
Суспільство
21 жовтня 2018 року з нагоди відкриття фестивалю комедії «Золоті оплески Буковини» та конкурсу-огляду «Буковинська театральна весна» з 10 до 21 години буде заборонена стоянка та повністю перекрито рух транспорту по площі Театральній на ділянці від вул.І.Котляревського довул.Е.Штейнбарга.
Суспільство
Як повідомляє прес-служба Чернівецької міської ради, делегація з Чернівців на кілька днів прибула до Кривого Рогу у рамках співпраці з партнерами з усієї України. Серед іншого, делегація вивчала принцип роботи мережі вуличного освітлення у Кривому Розі. Оскільки саме зараз у Чернівцях працюють над програмою заміни вуличного освітлення, яка допоможе модернізувати та значно зекономити ресурси для вуличного світлового обладнання, досвід Кривого Рогу є дуже ці...
Суспільство
Захворюваність на грип та ГРВІ в Україні перебуває на неепідемічному рівні, притаманному для початку епідемічного сезону. Інтенсивний показник захворюваності на 30,1% менше епідемічного порогу по Україні. Протягом звітного тижня на грип та ГРВІ захворіло 153 150 осіб, із них 70,1% — діти віком до 17 років. У порівнянні з минулим тижнем, рівень захворюваності серед дорослих і дітей до 17 років збільшився на 14% і 6,3% відповідно. Летальні випадки від грипу...