Що приготувати на великодній стіл? Рецепти від буковинських господинь

Великдень — велике християнське свято, що збирає під церковні куполи у спільній молитві парафіян, а за великодній стіл — сім'ю, друзів, сусідів.

До цього дня кожна буковинська господиня намагається приготувати багато смачних страв. Кореспондент 0372.ua з'ясував, що найчастіше кладуть на стіл в цей день буковинці.

Отже, з традиційних страв: холодець, голубці, запечене м'ясо птиці, буженина і ковбаси, овочеві салати, соління, рідше гуцульський бануш та книші з бринзою.

Та головною на великодньому столі залишається паска. Буковинці, готують її за декількома рецептами, пропонуємо до вашої уваги, найпопулярніші. 

ПАСКА НА ОПАРІ

Вам знадобиться: Борошно — 1 кг, молоко — 500 г, дріжджі — 50 г, масло або маргарин — 300 г, цукор — 400 г, сіль — 5 г, ізюм — 150 г, горіхи або мигдаль — 50 г, цукати — 50 г, ваніль — за смаком, яйця — 6 шт.

300 г борошна заварити гарячим молоком і добре розтерти, щоб не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим кип’яченим молоком дріжджі, добре вимішати й поставити в тепле місце, накривши полотниною. Після того, як тісто підійде, додати розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль, решту борошна і добре вимішати. Потім покласти збиті до густої піни білки і продовжувати місити, поки тісто не почне вільно відставати від стінок і дна посуду. Поставити у тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто знову збільшиться в об’ємі вдвоє, додати промитий ізюм, подрібнений мигдаль або горіхи, влити тепле, але не гаряче масло і вимішати. Не чекаючи поки тісто підійде, викласти у форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли тісто підніметься і заповнить 3/4 форми, поставити в не дуже гарячу духовку на 1 год.

Вийнявши з духовки, посипають цукровою пудрою. Паску можна прикрасити цукатами, ягодами з варення, тертим шоколадом тощо.

ПАСКА ЗВИЧАЙНА

Вам знадобиться: Борошно — 950 г, молоко — 500 г, масло — 120 г, цукор — 200 г, яйця — б шт., ваніль, шафран .

Просіяти борошно. 300 г борошна заварити гарячим молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і поставити у тепле місце, щоб підійшло. Після того, як тісто добре підійде, додати розтерті яйця, решту борошна і продовжувати місити тісто. Під кінець додати розтоплене масло, цукор, ваніль, шафран.

Підготувати форми, змастивши стінки маслом і притрусивши меленими сухарями. Викласти тісто у форми на половину їх висоти. Форми поставити у тепле місце і, як тільки тісто підійде, обережно поставити у гарячу духовку на 1,5 год.

СИРНА ПАСКА

Вам знадобиться: 1 кг сиру, 5 яєць, 200 г масла, 400 г сметани, 300 г цукру, 200 г родзинок, ванiль.

Сир перетерти крiзь сито або змолоти на м’ясорубцi. Яйця розтерти з цукром i ванiллю, додати до сиру. Усе вимiшати на пухку масу, додати масло, сметану. Ще раз вимiшати на однорiдну масу. Поставити на вогонь i пiдiгрiвати. Якщо з’явиться хоч одна бульбашка, зняти з вогню i поставити посуд з сирною масою у холодну воду, увесь час помiшуючи, доки не охолоне. Додати помитi й висушенi родзинки. Добре вимiшати. Сирну масу викласти на полотняну серветку i покласти пiд прес, доки не витече вся сироватка. Готову масу викласти у форму, а потiм обережно викласти на скляну тарiлку.

ПАСКА “ВЕЛИКОДНЯ”

Вам знадобиться: 1 кг борошна, 0,5 л кип’яченого молока, 4 — 5 жовткiв, 50 г дрiждiв, 100 г масла, 100 цукру, дрiбка солi, цедра лимона.

Дрiжджi розвести у теплому молоцi з дрiбкою цукру. Коли почнуть бродити, влити у посудину з пересiяним борошном, додати розтертi з цукром i цедрою жовтки, сiль i замiсити пухке тiсто. Потiм влити розтоплене масло.Мiсити, доки тiсто вiдставатиме вiд рук. Накрити рушничком i поставити у тепле мiсце.Коли тiсто пiдiйде, ще раз його перемiсити. Подiлити на двi частини. З однiєї видiлити 1/3 частину — на приготування прикрас.Тiсто викласти у круглу форму i поставити у тепле мiсце. До тiста, яке залишили для прикрас, додати борошна, щоб воно стало крутiше. Те саме — з другою частиною тiста. Два валочки тiста викласти посерединi паски навхрест iз закрученими кiнцями. Довгий валочок, надрiзаний з одного боку, закрутити у рулетик i поставити у промiжках. Покласти у промiжках “каченят” — шматочки тiста з вилiпленими голiвками i дзьобиком. Довгий валочок рiвномiрно натискувати долонею, щоб утворилися заглибини, i викласти ним край паски. Коли тiсто пiдiйде, змастити його яйцем за п’ять хвилин до випiкання, потiм змастити ще раз. Випiкати у духовцi, нагрiтiй до 220 градусiв, 45 хвилин. Готову паску вийняти з духовки, накрити рушником, щоб вона охолола не занадто швидко. 

ПАСКА НА ЖОВТКАХ

Вам знадобиться: 1 склянка молока, 200 грамів дріжджів, 16 жовтків, 8 склянок борошна, 2 склянки цукру, чайну ложку солі, 12 столових ложок олії або розтопленого вершкового масла, склянка родзинок і дрібно нарізаної кураги, трішки апельсинових цукатів, ванілін.

До молока додати 2 столові ложки цукру і розчинити дріжджі. Поставити у тепле місце до утворення опари. Яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і ваніліном до білого кольору, вмішати масло. До цієї суміші влити дріжджі, вимішати, всипати борошно і замісити м’яке тісто. Поставити у тепле місце, щоб підійшло удвічі. До нього додати родзинки і цукати. Вимішати і викласти у форму, заповнивши її наполовину. Коли тісто підніметься до країв форми, поставити у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до готовності, після цього прикрасити. 

Смачного!

пасха їжа рецепти буковинці
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
У зв'язку з тим, що на Буковині почастішали випадки утоплення людей, сайт 0372.ua підготував для жителів регіону поради, як виявити ознаки того, що людина тоне, адже не завжди все відбувається так, як у кіно. Людина не кричатиме і не розмахуватиме руками, як того можна очікувати. І найголовніше - як самому не стати жертвою нещасного випадку, намагаючись врятувати когось.         Головні ознаки того, що людина тоне: 1. Вона не кричить. 2. Її рот знаходиться...
Суспільство
За цей період громадянам Чернівеччини було видано 310 паспортів закордонного зразка З червня 2017-го по червень 2018-го року в області було оформлено понад 171 тисячу закордонних паспортів, з червня 18-го по червень 2019-го – понад 139 тисяч. При цьому, з початку 2019 року в підрозділах міграційної служби області закордонні паспорти замовили 57 тисяч буковинців. Попри розпал сезону літніх відпусток надмірного ажіотажу щодо закордонних паспортів не спостері...
Суспільство
За останніми статистичними даними, у квітні 2019 року середньомісячна заробітна плата на одного штатного працівника економіки області становила 7698 грн., що на 20,4% більше, ніж за аналогічний період минулого року. Про таку статистику повідомив сьогодні директор Департаменту соціального захисту населення обласної державної адміністрації Віталій Савкін під час прес-конференції щодо ходу проведення роботи, спрямованої на подолання незадекларованої зайнятост...
Пригоди
Чоловік проводив господарські роботи – заправляв бензопилу бензином та одночасно із цим палив. Через необачність господаря недопалок впав на підлогу, де пролився бензин, і спричинив займання. 14 червня у селі Селятин Путильського району через необережне поводження власника з вогнем під час паління сталася пожежа у господарській будівлі. Чоловік зателефонував на лінію 101 та викликав рятувальників. На місце події направили черговий караул 6 державної пожежн...
Суспільство
З 18 червня у Чернівцях 22 дошкільні навчальні заклади призупинили роботу з метою якісної підготовки приміщень до нового навчального року, забезпечення умов, що відповідають санітарним нормам перебування дітей.  З 18.06.2019 по 16.07.2019 призупиняють діяльність заклади: ДНЗ №№ 1, 2, 8, 9, 10, 11, 12, 20, 22, 24, 26, 28, 29, 30, 32, 34, 43, 46, 47, 50, 53, НВК "Берегиня"). З 17.07.2019 по 13.08.2019 не працюватиме 26 ДНЗ. Про це повідомила прес-служба місь...
Суспільство
Станом на 18 червня правом тимчасової зміни місця голосування на позачергових виборах народних депутатів України скористалися 9632 виборців. У чернівецькій області громадян, що вирішили змінити місце голосування, найменше. Така інформація оприлюднена на офіційному сайті Державного реєстру виборців. Зокрема, Чернівецька область залишається регіоном, у якому найменше громадян змінили місце свого голосування – 37, з яких 12 є громадянами, місце проживання яки...
Кримінал
Прокуратура зобов’язує недобросовісних перевізників сплачувати до державного бюджету кошти за проїзд великовагових транспортних засобів автомобільними дорогами загального користування. Західний апеляційний господарський суд підтримав позицію прокуратури та залишив без змін рішення господарського суду Чернівецької області від 07.03.2019 року про стягнення з перевізника до держбюджету 19 тисяч гривень плати за проїзд великоваговим транспортним засобом.  Вста...
Суспільство
Кабінет Міністрів України вніс зміни у Постанову щодо ціни газу для побутових споживачів. Згідно з ними, у червні ціна газу для населення буде знижена на 6,36% Відповідно до змін, які Кабінет Міністрів України вніс у постанову № 293 від 3 квітня 2019 року, ціна газу для побутових споживачів в Чернівецькій області від 1 червня до 30 червня 2019 року становить 7888,36 грн за 1000 куб.м. Про це повідомляють у компанії "Чернівцігаз збут". Зазначена ціна включа...
Суспільство
Жилі приміщення будуть надані захиснику України, особам з інвалідністю, що воювали в інших державах, та сім'ї загиблого учасника бойових дій в Україні.  Чотири сім’ї Чернівецької області будуть забезпечені житлом, зокрема: 1 внутрішньо переміщена особа, яка захищала незалежність, суверенітет та територіальну цілісність України; 2 осіб з інвалідністю І-ІІ групи, які брали участь у бойових діях на території інших держав; 1 сім’я загиблого учасника бойових ді...