Що приготувати на великодній стіл? Рецепти від буковинських господинь

Великдень — велике християнське свято, що збирає під церковні куполи у спільній молитві парафіян, а за великодній стіл — сім'ю, друзів, сусідів.

До цього дня кожна буковинська господиня намагається приготувати багато смачних страв. Кореспондент 0372.ua з'ясував, що найчастіше кладуть на стіл в цей день буковинці.

Отже, з традиційних страв: холодець, голубці, запечене м'ясо птиці, буженина і ковбаси, овочеві салати, соління, рідше гуцульський бануш та книші з бринзою.

Та головною на великодньому столі залишається паска. Буковинці, готують її за декількома рецептами, пропонуємо до вашої уваги, найпопулярніші. 

ПАСКА НА ОПАРІ

Вам знадобиться: Борошно — 1 кг, молоко — 500 г, дріжджі — 50 г, масло або маргарин — 300 г, цукор — 400 г, сіль — 5 г, ізюм — 150 г, горіхи або мигдаль — 50 г, цукати — 50 г, ваніль — за смаком, яйця — 6 шт.

300 г борошна заварити гарячим молоком і добре розтерти, щоб не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим кип’яченим молоком дріжджі, добре вимішати й поставити в тепле місце, накривши полотниною. Після того, як тісто підійде, додати розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль, решту борошна і добре вимішати. Потім покласти збиті до густої піни білки і продовжувати місити, поки тісто не почне вільно відставати від стінок і дна посуду. Поставити у тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто знову збільшиться в об’ємі вдвоє, додати промитий ізюм, подрібнений мигдаль або горіхи, влити тепле, але не гаряче масло і вимішати. Не чекаючи поки тісто підійде, викласти у форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли тісто підніметься і заповнить 3/4 форми, поставити в не дуже гарячу духовку на 1 год.

Вийнявши з духовки, посипають цукровою пудрою. Паску можна прикрасити цукатами, ягодами з варення, тертим шоколадом тощо.

ПАСКА ЗВИЧАЙНА

Вам знадобиться: Борошно — 950 г, молоко — 500 г, масло — 120 г, цукор — 200 г, яйця — б шт., ваніль, шафран .

Просіяти борошно. 300 г борошна заварити гарячим молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і поставити у тепле місце, щоб підійшло. Після того, як тісто добре підійде, додати розтерті яйця, решту борошна і продовжувати місити тісто. Під кінець додати розтоплене масло, цукор, ваніль, шафран.

Підготувати форми, змастивши стінки маслом і притрусивши меленими сухарями. Викласти тісто у форми на половину їх висоти. Форми поставити у тепле місце і, як тільки тісто підійде, обережно поставити у гарячу духовку на 1,5 год.

СИРНА ПАСКА

Вам знадобиться: 1 кг сиру, 5 яєць, 200 г масла, 400 г сметани, 300 г цукру, 200 г родзинок, ванiль.

Сир перетерти крiзь сито або змолоти на м’ясорубцi. Яйця розтерти з цукром i ванiллю, додати до сиру. Усе вимiшати на пухку масу, додати масло, сметану. Ще раз вимiшати на однорiдну масу. Поставити на вогонь i пiдiгрiвати. Якщо з’явиться хоч одна бульбашка, зняти з вогню i поставити посуд з сирною масою у холодну воду, увесь час помiшуючи, доки не охолоне. Додати помитi й висушенi родзинки. Добре вимiшати. Сирну масу викласти на полотняну серветку i покласти пiд прес, доки не витече вся сироватка. Готову масу викласти у форму, а потiм обережно викласти на скляну тарiлку.

ПАСКА “ВЕЛИКОДНЯ”

Вам знадобиться: 1 кг борошна, 0,5 л кип’яченого молока, 4 — 5 жовткiв, 50 г дрiждiв, 100 г масла, 100 цукру, дрiбка солi, цедра лимона.

Дрiжджi розвести у теплому молоцi з дрiбкою цукру. Коли почнуть бродити, влити у посудину з пересiяним борошном, додати розтертi з цукром i цедрою жовтки, сiль i замiсити пухке тiсто. Потiм влити розтоплене масло.Мiсити, доки тiсто вiдставатиме вiд рук. Накрити рушничком i поставити у тепле мiсце.Коли тiсто пiдiйде, ще раз його перемiсити. Подiлити на двi частини. З однiєї видiлити 1/3 частину — на приготування прикрас.Тiсто викласти у круглу форму i поставити у тепле мiсце. До тiста, яке залишили для прикрас, додати борошна, щоб воно стало крутiше. Те саме — з другою частиною тiста. Два валочки тiста викласти посерединi паски навхрест iз закрученими кiнцями. Довгий валочок, надрiзаний з одного боку, закрутити у рулетик i поставити у промiжках. Покласти у промiжках “каченят” — шматочки тiста з вилiпленими голiвками i дзьобиком. Довгий валочок рiвномiрно натискувати долонею, щоб утворилися заглибини, i викласти ним край паски. Коли тiсто пiдiйде, змастити його яйцем за п’ять хвилин до випiкання, потiм змастити ще раз. Випiкати у духовцi, нагрiтiй до 220 градусiв, 45 хвилин. Готову паску вийняти з духовки, накрити рушником, щоб вона охолола не занадто швидко. 

ПАСКА НА ЖОВТКАХ

Вам знадобиться: 1 склянка молока, 200 грамів дріжджів, 16 жовтків, 8 склянок борошна, 2 склянки цукру, чайну ложку солі, 12 столових ложок олії або розтопленого вершкового масла, склянка родзинок і дрібно нарізаної кураги, трішки апельсинових цукатів, ванілін.

До молока додати 2 столові ложки цукру і розчинити дріжджі. Поставити у тепле місце до утворення опари. Яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і ваніліном до білого кольору, вмішати масло. До цієї суміші влити дріжджі, вимішати, всипати борошно і замісити м’яке тісто. Поставити у тепле місце, щоб підійшло удвічі. До нього додати родзинки і цукати. Вимішати і викласти у форму, заповнивши її наполовину. Коли тісто підніметься до країв форми, поставити у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до готовності, після цього прикрасити. 

Смачного!

пасха їжа рецепти буковинці
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
В Україні захворюваність на грип та ГРВІ перевищила епідемічний поріг. Про це повідомила прес-служба Міністерства охорони здоров’я у четвер, 13 грудня.“Показник захворюваності на грип та ГРВІ становить 528,2 на 100 тисяч населення, що на 1,8% більше за епідемічний поріг в Україні. Епідемічні пороги перевищені в таких областях: Харківській – на 23%, в Житомирській, Сумській та Київській – на 12%, в Донецькій – на 1,1%”, – повідомляють в МОЗ.Зазначається 3 п...
Суспільство
20 грудня на базі Чернівецького обласного центру науково-технічної творчості учнівської молоді відбудуться відкриті змагання з автомодельного спорту серед учнівської молоді в класі РЦБ (радіокеровані моделі). У змаганнях беруть участь учні 1-11 класів закладів загальної середньої та позашкільної освіти, учні, студенти закладів професійно-технічної, вищої освіти віком до 21 року.Для участі у змаганнях необхідно подати заявку (вказати прізвище, ім’я учасника...
Пригоди
Сьогодні вночі внаслідок зіткнення двох транспортних засобів троє людей травмовано. Правоохоронці проводять першочергові слідчі дії та встановлюють причини і обставини аварії. Уночі 13-го грудня о 23 годині на автодорозі поблизу села Рідківці Новоселицького району зіткнулися вантажівка з легковиком. На місці події працівники поліції встановили, що 45-річний водій «МАНу» рухаючись в напрямку Чернівців, не врахував дорожньої обстановки та не впорався з керув...
Суспільство
20 грудня з 18:00 до 20:00 у медіа-центрі «Belle Vue» (вул. Ольги Кобилянської, 2) відбудеться літературний вечір. «Не ховай блокнот зі своєю творчістю у шухляду, приходь та поділись, розкажи, заспівай, зіграй – ми тебе оцінимо. Зарядись та заряджай інших. Завітай до нас на літературний вечір у Медіа-центр «Belle Vue». Страшно? Тоді зайди подивитися та надихнутися. Можливо у наступний раз ти здивуєш своїм талантом», – йдеться у анонсі. Організатори заходу...
Суспільство
19 грудня святкують День святого Миколая, та саме у цю ніч яскраві подарунки допомагають нам зробити трішки щасливішими тих, кого ми любимо. Для того, щоб допомогти вам обрати правильний подарунок та облегшити пошуки ми підібрали для вас найкращі ідеї цікавих подарунків, які принесуть вашим рідним радість та залишать почуття казки та дитинства. Що подарувати на свято дитині? Батьки повинні враховувати вподобання та бажання дитини. У випадку, якщо дитина на...
Суспільство
На Буковині пострілами прикордонники зупиняли автомобіль, водій якого проігнорував вимоги охоронців кордону. Учора підвечір, прикордонний наряд від мобільного прикордонного загону «ДОЗОР» виявили автомобіль, що на значній швидкості рухався у сторону кордону. На вимогу прикордонників зупинитися, водій не відреагував та спробував втекти. В результаті чого охоронцями кордону застосовано зброю. Не відреагувавши на попереджувальні постріли вгору та продовжуючи...
Суспільство
Готові працювати цілодобово. Працівники облавтодору спільно з патрульними поліцейськими та надзвичайниками готові будь-якої миті виїхати на ділянку дороги, де через негоду ускладниться рух. До роботи уже готові понад 80 одиниць спеціальної техніки. За останні три тижні на автошляхи області уже висипали понад 50 тонн солі та майже три тисячі тонн піщано-сольової суміші, повідомляє тва. Загалом на підготовку до зими у Чернівецькій області виділили понад 8 мі...
Кримінал
Кіцманський районний суд Чернівецької області підтримав позицію Кіцманської місцевої прокуратури та засудив мешканця Кіцманського району до 4 років позбавлення волі за незаконне заволодіння транспортним засобом.Доведено, що обвинувачений, будучи раніше судимим за злочини майнового характеру, у травні 2018 року, перебуваючи у стані алкогольного сп'яніння, незаконно заволодів квадроциклом, припаркованим поблизу будинку культури в с. Чортория Кіцманського рай...
Суспільство
У Чернівецькій області електрики відімкнули від електропостачання Новоселицький райавтодор.Про це на своїй ФБ-сторінці повідомив журналіст Андрій Романцов"Сьогодні, акурат як від рятувальників надійшло штормове попередження про погіршення погодних умов, філію "Новоселицький райавтодор" відімкнули від електропостачання. Як стверджує керівник підприємства Василь Шалар, жодної заборгованості філія перед РЕМом не має. Не сплачено так званий "плановий", тобто ф...