Типи хамону. Як купити насправді хороший хамон

Насправді, так вважає більшість і в цьому немає нічного дивного: весь хамон однаковий або хамон і прошутто нічим не відрізняються.

Мало хто знає такі деталі про хамон, як от «хамон Хабуго», або чистота раси чи породи. Мабуть, це стане відкриттям та знищить декілька міфів у вашій голові, тим не менше. Взагалі-то, справа сама по собі нелегка, навчитися розрізняти типи хамону, зрозуміти нюанси смаку та ціни цього делікатесу. Однозначно ці навички стануть у пригоді, коли наступного разу прийде слушна думка купити хамон для себе або на подарунок близьким по духу людям.

Ми хотіли би внести ясність і надати практичні поради щодо вибору ноги хамону. Також ми спробуємо згадати найважливіші його типи та особливості.

З самого початку згадаємо саму просту класифікацію: в залежності від раси (іберійська або біла свиня), по чистоті породи (від 50 до 100%) та по типу дієти (жолудь, трави, корма), які тварина отримувала чи шукала в лісі сама в період відкорму. Не можемо окремо не згадати про екосистему пасовищ, бо це ж цілісна екосистема і тут немає неважливих речей: треба враховувати сонячну енергію, гірське повітря, близькість до Середземного моря, різноманітна і багата фауна пасовищ.

Так отже, чим більший доступ мала тварина до цієї розкоші за життя, тим більше в неї шансів отримати в подальшому це поважне «іберіко бейота». Насправді, ж це просто означає, що свиня харчувалась тільки жолудями та гірськими травами, при цьому гуляла цілий день природнім пасовищем, поки не досягла ваги 50кг. В цьому випадку можна сподіватись на 100% бейоту. Правда, деякі окороки наприкінці вибувають з цього списку, бо не підходять по стандартам кінцевої ваги продукту, або ж не співпадають пропорції жиру та м’язової маси, або просто тому, хто перевіряв не сподобався зовнішній вигляд. Тут ми знімаємо капелюх, в якості іспанцям немає рівних: обоє родичів тварини мають бути обов’язково чистокровними іберійськими свинями. Колір ратиць чорний - це є важливим, бо свідчить про хамон найвищої якості. До речі, іспанське вино теж немає рівних, але це вже тема наступна.

Іберійський хамон 50% іберіко теж має право на продаж: це означає, що самка іберійської породи, а от самець раси дюрок. При цьому цікавий факт, що колір ратиць може бути як чорним так і білим, однак такі хамони виробник має помітити на етикетці. Якість хамону іберіко збережена майже повністю, просто він на смак буде трохи ніжніший і м’якший.

Іберіко себо де кампо. Це означає, що свиня жила на утриманні людини і харчувалась майже з рук, але все тією ж травою, кормами та жолудями. Приставка де кампо (de campo) в свою чергу означає вільний вигул на доволі великих територіях, бо це важливо для якості мяса: чим більше тварина рухається, тим смачніше воно буде. Вся справа в тому, що жирові волокна в цієї породи проникають у м’язи. Раніше на етикетці писали "Recebo" та законодавство суворе (мусять пильнувати підробки італійців, румун, тощо) змінилось пару років тому назад.

ІберікоСебо. Свині годувались на фермах виключно збалансованим кормом суто до досягнення максимальної ваги та віку. Біла позначка на зап’ястку свідчить про те (чистота породи не має значення).

Окремо можна виділити хамони позначені походженням, це затверджують сертифікати про походження, медалі (щоб ії отримати виробники щороку мусять підтверджувати якість сировини, належні квадратні кілометри пасовищ). Зазвичай це дає можливість покупцеві де розводили тварин і де відбувалось в’ялення ніг хамона. В рамках даної класифікації найбільш відомими є Jabugo-Huelva, Guijuelo (Саламанка) и Dehesas de Extremadura.

Такий перелік знань про хамон 100% дає можливість не помилитися при виборі всесвітньо відомого іспанського делікатесу наступного разу. В нашому випадку це питання довіри.

І наостанок, дамо слушну пораду, не пошкодуйте грошей щоб    купити підставку для хамона, без неї нарізати хамон в домашніх умовах майже неможливо. 

З повагоюі довірою Ваш інтернет магазин іспанських продуктівapetito.com.ua

Типи хамон купити насправді хороший хамон
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
14-15 листопада 2019 року у Чернівцях пройде міжнародна наукова конференція «Муніципальні читання імені Антона Кохановського». Як повідомляють організатори, 14 листопада 2019 року у Червоній залі Чернівецького національного університету імені Юрія Федьковича (вул. Коцюбинського, 2) відбудеться міжнародна наукова конференція «Муніципальні читання імені Антона Кохановського», в якій візьмуть участь представники органів місцевого самоврядування та місцевих ор...
Фото
11 листопада працівники Групи піротехнічних робіт Аварійно-рятувального загону спеціального призначення Управління ДСНС України у Чернівецькій області знищили 1 вибухонебезпечний предмет. Про це повідомляє пресслужба Управління ДСНС України у Чернівецькій області. На підозрілу знахідку напередодні натрапив робітник під час проведення земляних робіт на території церкви Різдва Пресвятої Богородиці у с. Слобода Комарівці Сторожинецького району. Чоловік одразу...
Фото
У селі Мамаївці чоловік намагався втекти від поліцейських на чужому авто. Про це повідомляє пресслужба патрульної поліції Чернівецької області. "Поліцейські помічають транспортний засіб ВАЗ 2108, який рухається без увімкненого ближнього світла фар в темну пору доби. Інспектори подають вимогу про зупинку, водій пришвидшується та намагається втекти, але йому це не вдається. Охоронці порядку зупиняють автомобіль. Під час спілкування та з’ясування всіх обстави...
Фото
Нагадаємо, сьогодні, 12 листопада, на Комарова-Небесної Сотні у Чернівцях зіштовхнулися карета швидкої та автомобіль Renault. Потерпілі отримали незначні тілесні ушкодження. Як повідомили у Відділі комунікації поліції в Чернівецькій області, п'ятеро осіб постраждали внаслідок автопригоди - четверо людей з карети швидкої та водій автомобіля "Рено".  Потерпілі отримали незначні тілесні ушкодження, їх відправили додому. Від написання заяви всі вони відмовилис...
Культура
28 листопада о 20:00 в рамках серії #Дзестрада відбудеться концерт американського гурту BARK (alternative, downtempo, trip-hop) та українського проєкту White Neck (indie, blues). Локація: Time N (вул. Поштова, 6) Квитки: перші десять – 150 грн, наступні тридцять — 200 грн, решта — 250 грн. Кількість обмежена. Точки продажу: магазин Букініст (вул. Головна, 31) і Time N. Організатори: Muza Hyst Jazz Fest та мистецька формація DZESTRA. BARK — downtempo гурт з...
Суспільство
В Чернівецькій області продовжується боротьба із каналами збуту та розповсюдження наркотичних речовин серед молоді. Замалювали понад 90 написів з електронними адресами. Про це повідомляє пресслужба Чернівецької ОДА. Сьогодні, 12 листопада 2019 року у місті Чернівці, з метою утвердження здорового способу життя серед молоді, за сприяння управління молоді та спорту обласної державної адміністрації, спільно з представниками громадської організації «Міжнародна...
Фото
Поліцейські допомогли врятувати чоловіка, у якого стався приступ епілепсії. Про це повідомляє пресслужба патрульної поліції Чернівецької області. Вчора, під час вільного патрулювання, на площі Соборній, 6, інспектори роти тактико-оперативного реагування помітили чоловіка, який раптово впав на землю. Поліцейські одразу кинулись на допомогу. Як виявилось, у чоловіка стався приступ епілепсії. Патрульні негайно викликали медиків, до приїзду яких постраждалого...
Суспільство
Воду відключать до вечора. Про це повідомляє пресслужба Чернівецької міської ради. В зв’язку з проведенням робіт по врізанню та монтажу засувки на водопровідній мережі по вул. І. Підкови підрядною організацією ТОВ «ЛК Машинері» 13.11.2019 року з 09:00 год. до 18:00 год. буде відсутнє водопостачання на будинки таких вулиць: І. Підкови, Демократична, Здоров’я, Я. Налепки, Вереснева, Дорошенка та прилеглих. КП «Чернівціводоканал» просить вибачення за т...
Фото
Прикордонники Чернівецького загону продовжують проводити активні заходи, спрямовані на боротьбу з протиправною діяльністю на кордоні. Вчора викрили буковинця, який спробував шляхом підкупу прикордонника переправити за кордон значну партію тютюну. Про це повідомляє Західне регіональне управління Держприкордонслужби України-Західний кордон. Вчора, 11 листопада, в рамках реалізації матеріалів кримінального провадження за ч.3, ст. 369 ККУ, (Пропозиція, обіцянк...