Типи хамону. Як купити насправді хороший хамон

Насправді, так вважає більшість і в цьому немає нічного дивного: весь хамон однаковий або хамон і прошутто нічим не відрізняються.

Мало хто знає такі деталі про хамон, як от «хамон Хабуго», або чистота раси чи породи. Мабуть, це стане відкриттям та знищить декілька міфів у вашій голові, тим не менше. Взагалі-то, справа сама по собі нелегка, навчитися розрізняти типи хамону, зрозуміти нюанси смаку та ціни цього делікатесу. Однозначно ці навички стануть у пригоді, коли наступного разу прийде слушна думка купити хамон для себе або на подарунок близьким по духу людям.

Ми хотіли би внести ясність і надати практичні поради щодо вибору ноги хамону. Також ми спробуємо згадати найважливіші його типи та особливості.

З самого початку згадаємо саму просту класифікацію: в залежності від раси (іберійська або біла свиня), по чистоті породи (від 50 до 100%) та по типу дієти (жолудь, трави, корма), які тварина отримувала чи шукала в лісі сама в період відкорму. Не можемо окремо не згадати про екосистему пасовищ, бо це ж цілісна екосистема і тут немає неважливих речей: треба враховувати сонячну енергію, гірське повітря, близькість до Середземного моря, різноманітна і багата фауна пасовищ.

Так отже, чим більший доступ мала тварина до цієї розкоші за життя, тим більше в неї шансів отримати в подальшому це поважне «іберіко бейота». Насправді, ж це просто означає, що свиня харчувалась тільки жолудями та гірськими травами, при цьому гуляла цілий день природнім пасовищем, поки не досягла ваги 50кг. В цьому випадку можна сподіватись на 100% бейоту. Правда, деякі окороки наприкінці вибувають з цього списку, бо не підходять по стандартам кінцевої ваги продукту, або ж не співпадають пропорції жиру та м’язової маси, або просто тому, хто перевіряв не сподобався зовнішній вигляд. Тут ми знімаємо капелюх, в якості іспанцям немає рівних: обоє родичів тварини мають бути обов’язково чистокровними іберійськими свинями. Колір ратиць чорний - це є важливим, бо свідчить про хамон найвищої якості. До речі, іспанське вино теж немає рівних, але це вже тема наступна.

Іберійський хамон 50% іберіко теж має право на продаж: це означає, що самка іберійської породи, а от самець раси дюрок. При цьому цікавий факт, що колір ратиць може бути як чорним так і білим, однак такі хамони виробник має помітити на етикетці. Якість хамону іберіко збережена майже повністю, просто він на смак буде трохи ніжніший і м’якший.

Іберіко себо де кампо. Це означає, що свиня жила на утриманні людини і харчувалась майже з рук, але все тією ж травою, кормами та жолудями. Приставка де кампо (de campo) в свою чергу означає вільний вигул на доволі великих територіях, бо це важливо для якості мяса: чим більше тварина рухається, тим смачніше воно буде. Вся справа в тому, що жирові волокна в цієї породи проникають у м’язи. Раніше на етикетці писали "Recebo" та законодавство суворе (мусять пильнувати підробки італійців, румун, тощо) змінилось пару років тому назад.

ІберікоСебо. Свині годувались на фермах виключно збалансованим кормом суто до досягнення максимальної ваги та віку. Біла позначка на зап’ястку свідчить про те (чистота породи не має значення).

Окремо можна виділити хамони позначені походженням, це затверджують сертифікати про походження, медалі (щоб ії отримати виробники щороку мусять підтверджувати якість сировини, належні квадратні кілометри пасовищ). Зазвичай це дає можливість покупцеві де розводили тварин і де відбувалось в’ялення ніг хамона. В рамках даної класифікації найбільш відомими є Jabugo-Huelva, Guijuelo (Саламанка) и Dehesas de Extremadura.

Такий перелік знань про хамон 100% дає можливість не помилитися при виборі всесвітньо відомого іспанського делікатесу наступного разу. В нашому випадку це питання довіри.

І наостанок, дамо слушну пораду, не пошкодуйте грошей щоб    купити підставку для хамона, без неї нарізати хамон в домашніх умовах майже неможливо. 

З повагоюі довірою Ваш інтернет магазин іспанських продуктівapetito.com.ua

Типи хамон купити насправді хороший хамон
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

Суспільство
Комісаріати області продовжують роботу з громадянами щодо проходження військової служби за контрактом, адже потреба захисту країни залишається актуальною. Відбір кандидатів здійснюється із дотриманням обмежень, пов’язаних з епідемічною ситуацією та наданням попередніх консультацій за телефоном. Про це повідомляє пресслужба Чернівецького ОВК. Престиж, стабільність, гідне грошове забезпечення та соціальна підтримка держави, попри складні реалії сьогодення, є...
фото
На Буковині, сьогодні, 9 квітня, буде сонячно. За даними Чернівецького обласного центру з гідрометеорології, 9 квітня по Чернівецькій області - невелика хмарність, без опадів. Вітер північно-західний, 5-10 м/с. Температура повітря вночі на рівнині 1-6° тепла, на поверхні грунту заморозки 0-3°, в горах вночі температура повітря 0-5° морозу. Вдень 17-22° тепла. У Чернівцях буде невелика хмарність, без опадів. Вітер північно-західний, 5-10 м/с. Температура по...
Кримінал
Подальшу долю чоловіка вирішуватиме суд. Про це повідомляє пресслужба прокуратури Чернівецької області. Чернівецькою місцевою прокуратурою затверджено та скеровано до суду обвинувальний акт відносно 32-річного мешканця Івано-Франківської області, який обвинувачується у вчиненні кримінального правопорушення, передбаченого ч.1 ст.369 КК України (надання службовій особі неправомірної вигоди). Досудовим розслідуванням встановлено, що у березні 2020 року праців...
Суспільство
Допомогу літнім та одиноким людям, які тримають домашніх тварин, пропонує на період карантину міське комунальне підприємство «Центр стерилізації тварин».   В  разі  госпіталізації власника з підозрою на Covid-19 у Центрі стерилізації буде забезпечено безкоштовне перебування  тварини, ветеринарний огляд а також, за потреби, лікування тварини, годування та  дворазовий вигул щодня. Про це повідомив директор підприємства Артем Жук, передає пресслужба Чернівец...
Суспільство
На сайті Чернівецької міської ради попередили про обмеження руху. "З метою проведення робіт з капітального ремонту проїжджої частини на вулиці Руській та вул.Л.Кобилиці з 8 квітня до 10 травня 2020 року буде повністю перекрито рух транспорту по вул.Руській (на ділянці від вул.Т.Шевченка до вул. Зеленої) та по вул.Л.Кобилиці (на ділянці від вул.Руської до вул.Є.Ярошинської). Буде введено двосторонній рух транспорту по вул.Л.Кобилиці (на ділянці від вул.Є.Я...
Суспільство
Сьогодні покращився стан 82-річної пацієнтки, яка була на кисневій дотації.  Про це повідомляє пресслужба Чернівецької обласної державної адміністрації. У реанімаційному відділенні обласної лікарні перебувають п’ятеро пацієнтів, двоє – із підтвердженою коронавірусною інфекцією та троє – із підозрою. Один недужий на COVID-19 підключений до апарату штучної вентиляції легень. Сьогодні покращився стан 82-річної пацієнтки, яка була на кисневій дотації. Жінку пе...
Суспільство
Також подати заяву про призначення пенсії та скановані копії необхідних документів можна через Інтернет, повідомляє пресслужба Головного управління Пенсійного фонду України в Чернівецькій області. У зв’язку із запровадженими карантинними заходами та відповідно до  п. 3 Прикінцевих положень Закону України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України, спрямованих на запобігання виникненню і поширенню коронавірусної хвороби (COVID-19)» «…з дня огол...
Пригоди
Наразі постраждалий перебуває у лікувальному закладі. Про це повідомляє пресслужба Управління ДСНС України у Чернівецькій області. 7 квітня до Служби порятунку надійшло повідомлення, що в місті Сторожинець стався вибух у приватному житловому будинку, внаслідок чого виникла пожежа. Вибух побутового газу спричинило необережне поводження з газовим приладом місцевого мешканця. У будинку стався вибух, його почули сусіди, та одразу ж кинулися на допомогу, одноча...
Суспільство
Відповідне розпорядження підписав міський голова. Про це повідомляє пресслужба Чернівецької міської ради. Опалювальний сезон 2019-2020 років в Чернівцях в будівлях житлового, нежитлового фонду та соціальної сфери (пологові будинки, дошкільні, навчальні заклади, лікарні, поліклініки тощо) завершується 9 квітня 2020 року. Відповідне розпорядження підписав Чернівецький міський голова Олексій Каспрук. До слова, на період карантину пенсії та державні соціальні...